您的位置: 首页 >> 环保科技

实验检测普通鸡蛋蛋白质含量比山鸡蛋要高

发布时间:2018-08-25 20:31:29  来源:互联网   阅读:0

实验检测:普通鸡蛋蛋白质含量比山鸡蛋要高

众所周知,鸡蛋能够补充营养和蛋白质

实验检测普通鸡蛋蛋白质含量比山鸡蛋要高

,而且价格相对低廉。但是,现在市面上有山鸡蛋、草鸡蛋……叫法不同,价格也不一样,有号称纯天然的,有宣称营养是普通鸡蛋几倍的,那么,这些说法可不可靠呢?做了一个实验。

24日,来到益寿路农贸市场,普通鸡蛋的价格是每斤4元,而土鸡蛋是每斤8元,最贵的是山鸡蛋,每兜12元,大约七八两重,每种都买了些。

实验介绍:本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行,实验者为食品与生物工程学院教授及学生,对蛋白质的检测方法为凯式定氮法,对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法。

实验过程:先将三个样本分别编上号码:1号是普通鸡蛋,2号是山鸡蛋,3号是土鸡蛋,从三份样本中分别取出1枚鸡蛋,打在烧杯里,然后用玻璃棒搅匀,取出一定量的样品放在蒸发皿中,并在真空干燥箱中进行干燥,测出水分含量;接下来则取一定量的样品,用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测,用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测。

实验结果:普通鸡蛋的含水量是76%,土鸡蛋的含水量是72%,山鸡蛋的含水量是75%;土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%,普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%,山鸡蛋12.13%。而脂肪含量检测结果中,土鸡蛋脂肪含量最高,山鸡蛋次之,普通鸡蛋最低。

实验结果显示,三种鸡蛋的营养成分虽然有差别,但是不大,从蛋白质含量来说,普通鸡蛋甚至比山鸡蛋的蛋白质含量还要高。

但是,因为这次实验并没有涉及胆固醇以及钙、铁、锌等矿物质的含量,并不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养,只能说三种蛋相差不大。

标签: